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扬州大学科技成果汇编

高品质液态乳加工关键技术研究与新产品开发

发布者： admin 发布时间：2015-01-30 点击率： 1000

该成果2010年获中国商业联合会科技进步奖一等奖。尽管我国乳品工业目前正呈现出强劲的发展势头，但它毕竟是一个新产业，由于整体基础薄弱而有许多亟待解决的问题。就江苏省而言，奶牛饲养成本相对较高，产品主要是巴氏杀菌乳和发酵乳的特点，项目进行了针对性研究与开发。高品质长货架期巴氏杀菌乳加工技术集成开发：建立原料乳离心除菌工艺条件，可分别除去98.0％和99.8％的细菌和芽孢。利用离心除菌后的原料乳，采用巴氏杀菌，结合微气调包装，可以使巴氏杀菌乳的货架期达到40天。低胆固醇新型乳产品开发：建立胆固醇脱除关键技术条件，可去除牛乳中85％胆固醇，并开发低胆固醇新型乳产品。高活性新型益生菌发酵乳关键技术研究与产业化开发：通过建立细胞和分子模型，高效定向筛选益生菌，对筛选的双歧杆菌等进行驯化，采用分步发酵工艺，使双歧杆菌酸奶中的双歧杆菌数量得到大幅度提高。牛初乳深度开发：建立了发酵法去除牛初乳中酪蛋白以提高IgG含量的关键技术条件，使第2－7天初乳中IgG平均含量从20.09mg/g提高到52.07mg/g。研究开发的相关新产品，在国内16家企业得到应用，创造了较大的经济和社会效益。

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