成果依托单位：江南大学-食品安全与质量控制协同创新中心
主要完成单位：江南大学、江苏牧羊集团、扬州大学、江苏
雨润集团、江苏微康、南京光明、南京卫岗、扬大康源、苏
州摩卡、江苏美正生物科技有限公司
成果简介：
通过校-校、校-企协同创新，在食品安全与质量控制基础研究、
关键技术、产品开发等领域取得重大突破，解决了涵盖食品原料、食
品加工、食品流通、食品消费全产业链过程的安全风险及有效减除4
大关键科学问题，研究成果获国家技术发明二等奖、国家科技进步二
等奖、中国粮油学会科学技术特等奖、中国专利金奖以及江苏省百件
优质发明专利奖。
在粮油制品安全与质量控制方向，由江南大学牵头，联合江苏牧
羊集团、扬州大学、江苏雨润集团历经五年的协同攻关，开发了变性
淀粉的干法制造工艺，解决了变性淀粉湿法制备需要水洗、酸碱污染
重的问题，主要成果荣获 2014 年国家技术发明二等奖；江南大学与
中粮东海粮油工业（张家港）有限公司合作，开发 7 项核心关键技术
实现了食用油的适度精炼和精准质量控制，该成果被2014 年全国粮
食科技大会列入行业四大创新成果之一，并写入粮食科技发展规划、
科技兴粮工程，在全国 20 余家大型企业推广应用，近三年新增产值
135.77 亿元，成果获 2016 年中国粮油学会科学技术特等奖。
在畜产品安全与质量控制方向，中心研究团队基于益生菌对重金

属高效、安全的生物减除策略，联合江苏微康、南京光明、南京卫岗、
扬大康源、苏州摩卡协同攻克了一系列关键生产技术，实现了益生菌
发酵牛乳、豆乳等新型保健食品的制造及国内首款益生菌巧克力的开
发，相关成果被评为 2013 年江苏省百件优质发明专利并获得 2015 年
中国专利金奖。
在食品安全基础研究方向，中心与江苏美正生物科技有限公司进
行协同合作，提出了理论预测抗原抗体识别位点的新方法，建成了国
内最大的食品安全用抗体库，并开发了 154 种快速检测产品，具有很
高的检测灵敏度，相关研究成果获得了 2017 年度国家科技进步二等
奖。